过年吃什么 舌尖上的春节年夜饭

中国地域辽阔，各个地区的饮食习惯和特色菜系都有所不同，尤其是在过年这个大日子，各地的年夜饭可以说是拿出看家本领，各有千秋，那么过年的时候，各地年夜饭都吃什么呢？

一、过年吃什么——粤系地区

鲜美丰盛，吃出“好意头”，粤菜馆的年夜饭最强调好意头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“人丁常旺”，可谓一道菜一个“意头”。

1、白切鸡

清甜的白切鸡为广州“十大名菜”之首！以清远鸡为主，将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后，再浸入全鸡一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，连骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色，是节日的必备佳肴！

2、发菜蚝豉炖猪手

“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手~发菜或生菜，粤语中都有“发财”、 “生财”之意，而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手，菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究~

二、过年吃什么——闽南地区

在闽南地区大年三十俗称“年兜”，吃年夜饭又叫“围炉”，这天远在异乡的游子，不论交通是否便捷，不论是否远在异国，他们也会争取赶回家乡“围炉”。

1、血蚶

闽南很有特色的风俗的血蚶，寓意来年发财，金银满室~有言曰“蚶壳钱大赚钱”，据说蚶壳为古代贝币，故此，闽南人还有个风俗，将吃剩的蚶壳洗净，洒在桌子底下或床下，直到初五才收拾，这代表着来年会“旺财”，常见吃法将清洗干净的血蚶汆水，蘸蒜头酱油醋吃。

2、五香条

五香条是有特殊风味的闽南名点，佐餐下酒均宜，五香条以五花猪肉为主，或依口味加牛肉，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。

三、过年吃什么——湘赣地区

湖南江西的年夜饭，相比而言，没有太繁杂的讲究，且多是家常菜，在数量上，一般是根据自己家的人数选择四个、六个、八个菜，寓意好事成双，讲究一点的家庭，更喜欢选择十个、十二个，寓意十全十美，期待来年万事如意。

1、梅菜扣肉

说起梅菜扣肉，在很多的场合都有它的身影。 特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜，这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，非常受大家喜爱。

2、剁椒鱼头

在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜，那就是鱼！在湖南的传统做法里，用剁椒来搭配鱼，寓意新的一年日子红红火火、年年有余！

四、过年吃什么——江浙沪地区

江浙沪的菜品以精致闻名，而在年夜饭上大都会使出全力张罗一桌满汉全席，搭上一张圆台面，然后亲朋好友聚餐吃年夜饭，他们的过年习俗当然离不开那几道名菜。

1、素烧鹅

素烧鹅，大家都已经不陌生了吧~去过江浙一带的朋友几乎在大街小巷都能见到这个有名的江浙小吃，它通常是拿杭州富阳泗乡豆腐皮，薄如蝉翼，口感绵软，调味后一层层包起来，先蒸再煎，形似烧鹅。

2、八宝菜

八宝菜是江浙一带家喻户晓的菜肴。八宝：类似四喜、三鲜，有吉祥喜庆之意，冬笋、黄豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡萝卜、荸荠...各地各方的八宝组成或有不同。

五、过年吃什么——川蜀地区

四川人年夜饭讲究色香味营养俱全，年夜饭每一道菜都是有寓意的，充满的吉祥好兆头色彩。那么四川年夜饭吃什么？

1、咸、甜烧白

咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜！所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美，朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味。

2、烟熏腊肉

顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉，在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法，久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜，四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年哦~

六、过年吃什么——安徽地区

皖南的绩溪是“徽菜之乡”，当地传统年夜饭称为“十碗八”，就是十个热菜、八个冷碟。每道菜都有特别寓意，讲究也非常多。“十碗”中第一道上的必须是鸡，而且是清炖整鸡，鸡头要对着家长，寓意大吉大利，最后一道上红烧鱼，也要是整鱼，寓意年年有余。

1、黄山臭桂鱼

徽州的名菜臭桂鱼是年夜饭上不可缺少的！制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板！

2、清炖整鸡

徽菜注重烧、炖、焖、蒸,常以整鸡、整鸭、整鸽、整鳖煮 汁熬汤，亦源于滋补养生之道，而原汁原味是徽菜的最大特色！清炖整鸡就是以山涧石鸡为主料，成菜汤清见底，肉嫩味鲜，清蒸的方式原汁原味不散，香郁诱人！

七、过年吃什么——山东地区

山东人的“年”过得很热闹，广义的年夜饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做过年菜、包饺子、酥锅等等都是山东人年夜饭上的招牌菜。

1、酥锅

酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。

2、胶东大饽饽

胶东大饽饽比普通馒头大三四倍，纯天然手工制作，形状各异，营养美味。在山东，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽，过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。

八、过年吃什么——东北地区

东北人的年夜饭和人一样豪爽大气，都是大碗喝酒大口吃肉。他们从来不会对付吃年夜饭，春节菜谱上必须要有大鱼大肉，除此之外还有爽口凉菜，精致的热菜，还有饭后的甜品。

1、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇据说是闯关东的山东人带到东北的，选用乡下吃五谷杂粮长大的小土鸡，味醇香浓；而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香~

2、猪肉炖粉条

曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条，事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一，所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生...

以上各地年夜饭有没有让你馋得流口水呢？

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